Mijn collega's en ik staan vaak genoeg achter de bar scenario's te verzinnen waarop je normaal gesproken zo'n vervelende of onbeschofte gast zou behandelen, maar wat we uiteraard niet doen.
Al een tijdje wilde ik hier een blog over schrijven, misschien dat jullie er nog wat aan hebben, de volgende keer dat jullie naar een horeca gelegenheid gaan ;-)
Irritaties in de horeca:
1.
Allereerst en vooral: Ik ben niét je slaafje! Ik ben ook je hond niet dus ga alsjeblieft niet fluiten om aandacht!
Knippen met de vingers, "hey jij!" of het trekken aan mijn werkkleding gaat er ook écht niet voor zorgen dat ik je sneller van dienst zal zijn! Sterker nog, waarschijnlijk bedenk ik me op zulke momenten opééns dat ik toch dringend even naar de keuken moet om een koffiekopje af te wassen!
2.
Stel je voor, je gaat met je gezin uit eten. Prima, gezellig. Je loopt het restaurant in, dat in de meeste gevallen al wat bezette tafels heeft. Je komt binnen, loopt langs het personeel zonder het te groeten en gaat aan een tafel zitten in de veronderstelling dat je binnen 2 minuten geholpen wordt.
FOUT!!
Regel nummer 1 in de horeca: MELD JE wanneer je binnenkomt! Groet het personeel, geef aan dat je graag een hapje wil komen eten en vraag of er nog een tafeltje vrij is. NOU EN dat je ziet dat er nog 10 tafels leeg zijn, misschien verwachten wij straks wel een groep van 20 man!
3.
Kom niét zonder te reserveren met een groep van 15+ man binnen op een zaterdagavond om 18:00 en verwacht dan dat er zomaar op magische wijze een tafeltje vrij is. Ga al helemáál niet verontwaardigd reageren wanneer wij u vertellen dat er helaas geen plek voor u is.
RESERVEER! vooral als je met zo'n grote groep bent!
4.
Grote no-go's zijn ook het zelf pakken van de kaart (Heb geduld! we komen echt wel bij je!) ; met 2 personen aan een 6-persoons tafel gaan zitten ("ja maar er zijn verder geen tafels vrij", geen excuus, MELD JE bij binnenkomst en dan vertellen wij je wel of er misschien binnen afzienbare tijd een tafel voor 2 of 4 personen vrij komt) of je complete bestelling (inclusief eten) al aan de bar komt doorgeven omdat je haast hebt, terwijl je nog niet eens een tafel toegewezen hebt gekregen!
5.
Ook een groot irritatiepunt: ouders met kinderen die éven lijken te vergeten dat ze kinderen hebben.
scenario: Ober loopt op een drukke avond naar een tafeltje toe om een bestelling op te nemen. Vader besteld een pilsje en moeders besteld een rosé. "verder nog iets?" nee, verder niet.
Ober maakt drankjes en brengt deze weg. Bij het neerzetten van de drankjes, gaat er ineens een licht op bij moeders en dus besteld ze nog 2 fristi, die was ze vergeten voor de kinderen!
Dus de Ober kan weer terug om 2 fristi op te halen terwijl het al zo druk ís!
Een soortgelijke situatie is wanneer de Ober naar een tafel van pakweg 5 man toeloopt en drinken opneemt. 4 mensen bestellen wat, nummer 5 hoeft niets. Ober maakt drankjes, brengt drankjes. Bij het neerzetten besluit nummer 5 om de etter te gaan uithangen en besteld 'toch maar een ice-t. mét een citroentje!'.
Ober lacht beleefd, onderwijl in gedachten persoon nummer 5 voor alles uitmaken wat mooi en lelijk is, en loopt weg om het drankje te maken.
Bij het neerzetten van de ice-t, heeft nummer 2 zijn drankje blijkbaar in 1x naar achteren gegooid en besteld dus 'nog maar een pilsje'. De Ober voelt hem al aankomen en vraagt of er verder nog iemand iets te drinken wil, dit blijkt niet nodig.
Uiteraard gebruikt de tafel die paar minuten die de ober nodig heeft om het drankje te maken en te brengen om compleet van gedachten te veranderen en om tóch ook nog maar wat te bestellen. en bitterballen.
DOE DIT NIET!! De bediening heeft wel meer te doen dan 15 minuten bezig zijn met steeds 1 drankje wegbrengen naar 1 tafel!!
6.
Wij zijn geen créche! De meesten van ons vinden kinderen heus wel lief en schattig. Wij hebben kleurplaten en speelgoed voor de kinderen om ze zoet te houden en wij snappen ook wel dat u er niet constant op kunt letten, maar ga er niet vanuit dat u rustig buiten uw drankje kunt doen terwijl de kinderen binnen spelen en dat wij er dan maar op letten. Laat uw kinderen ook niét met hun dozijn race autootjes in het looppad van de bediening spelen! Genoeg scenario's op te noemen op welke manieren dát lelijk kan aflopen! Ook het pad bij de deur naar de keuken is géén goede plek om je hummeltje van 1 rond te laten kruipen.
7.
Reageer niet meteen helemaal over de rooie als het even niet gaat zoals u wenst. Wenk gewoon een van mijn collega's, vraag om verduidelijking of geef op een normale manier aan dat er iets mis is gegaan of dat u het ergens niet mee eens bent. Vaak is er prima een oplossing te vinden en hier doen wij ook echt wel ons best voor. Maar ga ons niet meteen afblaffen als we per ongeluk het citroentje bij de tonic zijn vergeten, wij zijn ook maar mensen!
8.
Ik krijg de indruk dat sommige mensen dit doen, puur om te jennen, maar alstublieft, ga niét hele verhalen tegen ons aanhangen als we nét uw hele tafel hebben leeggeruimd en dus aardig wat kilo's aan borden e.d. in onze handen hebben!
Of als u ziet dat ik met een vol dienblad loop, wacht dan even tot ik mijn drankjes heb weggebracht voordat u besluit om informatie te vragen over de gehele historie van de omgeving! Of steek even uw hand de lucht in als sein dat u straks even iets wil vragen, dan kom ik echt wel bij u zodra ik mijn drankjes heb weggebracht!
9.
En last but not least, een scenario dat o zo vaak voorkomt en waar ik me nog elke keer weer over verbaas:
Gezin komt eten, gezin besteld, gezin krijgt eten. Ober loopt langs, vraagt of alles naar wens is, krijgt hier positief antwoord op en neemt nog een rondje drinken op. Eventueel komt er naderhand, mochten ze lang tafelen, nog een keer een ober langs met de vraag of alles nog naar wens is. Gezin is uitgegeten, ober loopt naar de tafel om deze leeg te ruimen en vraagt of alles naar wens is geweest. Alle borden zijn leeg, bij het opnemen van de drankjes werd er positief geantwoord....en tóch wagen zulke mensen het dan om uit hun vel te springen en woedend te vermelden dat het "niet te vreten was!" . op de vraag wát er dan mis mee was, krijgt hij het antwoord "ALLES!"
ten eerste , 'ALLES', daar kunnen wij niets mee en we zullen het ook zéker niet geloven. in onze ogen bent u nu eigenlijk al afgeschreven. Ten tweede, áls er klachten waren, geef dat dan meteen de eerste keer aan wanneer de ober hiernaar vraagt! En heb al helemáál niet het lef om dit te zeggen wanneer de borden helemaal leeg zijn! Geloof me, naar compensatie kan u dan fluiten!
En verder nog een paar kleine tips:
- Wanneer wij u groeten, groet ons dan terug! met een verveelde blik aanstaren, ons negeren of een 'hmpf!' is nou niet iets waarbij wij veel zin krijgen om u te bedienen.
- Kom niét terug omdat er een foutje van €0,05 op de rekening is gemaakt! (serieus, je hebt ze!)
- Ook al draag ik een naambadge, dan wil dat nog niet zeggen dat ik luister als je mijn naam door het restaurant heen schreeuwt om mijn aandacht te trekken. Sterker nog, ik heb hier een gruwelijke hekel aan en ik zal dan ook vermoedelijk mijn collega naar u toesturen óf u rustig nog 10 minuten laten wachten.
- Als u ziet dat het druk is, bedenk dan alvast wat u wilt drinken vóórdat u als een bezetene om een ober gaat staan zwaaien. De Ober zal het namelijk écht niet op prijs stellen als hij zich naar u toe heeft gehaast en vervolgens nog 10 minuten aan uw tafeltje moet staan omdat u eigenlijk nog niet in de kaart heeft gekeken, of omdat Oma Betsie nog op het toilet zit!
- Ja, er zit alcohol in uw drankje, als je het niet proeft mag ik je niet meer serveren want dan heb je al genoeg op.
- Vraag niet ons complete assortiment aan bier en frisdrank, daar staat de kaart voor op uw tafel!
- ouders, ga er niet standaard van uit dat uw kinderen zomaar 15 rietjes en een dozijn servetjes mogen pakken. Ja we hebben er stapels van liggen, nou en! Dat kost géld!
- Ga niet overdrijven als u eventjes hebt moeten wachten! Mensen zijn vaak geneigd om te zeggen dat ze "hier al een half uur zitten!" of "al drie kwartier op hun dessert wachten" Wij kunnen de tijden namelijk nakijken en 9 van de 10 keer zit u er dan zo'n 40 minuten naast! En geloof me, niemand houdt van aanstellers.
- Als ik kom aanlopen met een dienblad vol drankjes, kom dan niet aan met de opmerking dat u maar 1 cola en een sinas had besteld, dat weet ik ook wel! Die cappuccino en de koffie zijn voor de tafel naast u!
- Nee! Ik ga niet in mijn handen klappen als ik met een vol dienblad loop.
- Ja! Die borden zijn zwaar!
Zoals je ziet, afgezien van een paar kleíne irritaties, is de horeca echt een mooi beroep!
We gaan dan ook elke dag met plezier naar ons werk, in afwachting van de volgende lading gasten die het helaas niet allemaal even handig aanpakken, en de scenario's die wij daarop kunnen verzinnen.
U lacht, wij lachen harder :-P
xx Linda
p.s. Nu lijkt het misschien alsof wij allemaal een gruwelijke hekel aan onze gasten hebben of dat we ze alleen maar belachelijk maken, geloof me, dit is niet zo :-) Als u ons met respect behandeld, behandelen wij u als koningen! En met bovenstaande tips, komt u al een heel eind!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten